La recette du Sauce romesco

Sauce romesco

Difficulté

Coût

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Ingrédients

3 nöres entières sèches, ou 3 cuillères à soupe de pulpe de nöra rehidratée
1 petite tête d'ails
2 tomates
10 noisettes toastées
10 amandes toastées
1 tranche de pain grillé (ou un biscotte)
1/2 piment d'oiseau (facultatif)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre (pas du balsamique)
sel et poivre

Préparation

Painter les tomates avec un peu d'huile d'olive.
Enveloper chaque tomate par separé un avec du papier en aluminium.
Painter aussi la tête d'ails et l'enveloper avec du papier en aluminium.
Cuire les tomates et la tête d'ails au four préchauffé à 200ºC pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à qu'ils soient cuits. Laisser refroidir.
Mettre en un mortier la chair de nöra, les noissettes, les amandes et le biscotte.
Piler et melanger dans le mortier.
Retirer la peau des tomates cuits et des ails.
Ajouter à la melange du mortier et mixer.
Ajouter très peu a peu l'huile, en mixant.
Ajouter peu à peu le vinaigre.
Saler et poivrer selon votre gout.
Reposer au moins une heure mais idealement un jour.

Remarques

Avec ces quantités on peut remplir un bocal d'environ 350ml-400ml que l'on va pouvoir guarder au refrigerateur pendant longtemps.

Une cuillère à soupe de cette sauce à environ 30 calories, soit 0.45 points.

La sauce s'utilise comme vinaigrette pour les salades, pour assaissoner des legumes en conserve (des fonds d'artichaut, etc.), tout type de légumes grillés ou au vapeur, les pommes de terre inclues, pour des viandes et poissons en papillote, frits, au four, en fondu, etc. et c'est indispensable de votre barbecues.

Les nöres se trouvent en la plupart des supermarchés, ou coins dans les grands surfaces, orientales ou casher.

Si vous utilisez de nöres entières, il faut les mettre la veille en un saladier couvertes d'eau pour les rehidrater. Puis, on ne les met entières mais il faut les ouvrir et grater la chair à l'aide d'une cuillère pour ne mettre pas la peau dure, mais seulement la pulpe, dans la sauce.

. Fiche consultée 2241 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 28/10/2008 par annaperpignan
Photo ajoutée le 28/10/2008 par annaperpignan

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