La recette du Aïoli au citron

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Aïoli au citron

Préparation
15 minutes Cuisson
Sans Difficulté
 Coût

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Catégorie : Sauces

Nombre de portions : Pour 6 personnes

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Ingrédients

6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile d'olive
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération puis pilez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une c. à soupe d'huile d'olive. La préparation doit être lisse et crémeuse.

Incorporez ensuite le jaune d'oeuf et battez la préparation au fouet en ajoutant peu à peu le reste d'huile. La sauce doit avoir l'aspect et la consistance de la mayonnaise.

Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron.

Servez cette sauce avec des poissons bouillis, des légumes cuits ou des viandes froides.

. Fiche consultée 276 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 02/05/2007 par pluma


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