La recette du Tendrons de beau aux pruneaux et canons de pdt

Tendrons de beau aux pruneaux et canons de pdt

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Ingrédients

4 tendrons de veau de 300 g de chacun ou 8 plus petits
1 cl d'huile de pépins de raisins
60 g de beurre
2 oignons
2 carottes
12 Pommes de terre Charlote
1 bouquet garni : thym, laurier
200 g de pruneaux
1 litre de fond de veau
Sel
Poivre
Gros sel

Préparation

1. Salez et poivrez les tendrons des deux côtés puis colorez-les à la poêle avec l'huile de pépins de raisins bien chaude et uen noisette de beurre.

2. Débarrassez-les dans un faitout. Epluchez et taillez en gros dés les carottes et les oignons. Plongez-les ainsi que la moitié des pruneaux, autour des tendrons et ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.

3. Mouillez à hauteur des tendrons avec le fond de veau. Portez à ébullition.

4. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire à four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 h 30.

5. Après cuisson, la chair doit être foncante. A l'aide d'un couteau, parez les pommes de terre afin d'obtenir un cylindre de 4 cm de haut et de 2 cm de diamètre.

6. Avec uen cuillère à pomme parisienne, creusez légèrment chaque canon.

7. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Retirez les tendrons et passez le jus dans uen passoire fine.

8. Gaardez le mélange de carottes, oignons et pruneau. Rectifiez l'asaisonnement du mélange et garnissez les canons de pomes de terre.

9. Mettez les canons sur uen plaque avec un peu de jus et réchauffez-les en les arrosant de temps en temps.

10. Dans le restant de jus, ajoutez l'autre moitié de pruneaux et faites-les chauffer.

Pour le dressage :
11. Dans une assiette, dresez au centre le tendron. Juste au dessus, disposez trois canons de pommes de terre.

12. Nappez le tendrons de jus avec pruneaux.

. Fiche consultée 1473 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 01/02/2008 par loubaby

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