La recette du Sauté de Veau Estival aux Aubergines

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Sauté de Veau Estival aux Aubergines

Préparation
20 minutes Cuisson
40 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

- 600 g d' Epaule de veau
- 2 Aubergine(s)
- 4 Tomate(s)
- 1 Oignon(s)
- 4 gousse(s) d' Ail
- 1 Bouquet garni
- 1 Clou(s) de girofle
- 1 pincée(s) de Sucre en poudre
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté. Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en tranches. Mondez les tomates, épépinez et concassez-les grossièrement.

Epluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Ficelez le bouquet garni en coinçant le clou de girofle à l'intérieur.

Dans une sauteuse, sur feu vif, versez l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites blondir la viande de tous côtés, puis retirez la et remplacez la par l'oignon. Laissez revenir 5 min, puis ajoutez les aubergines, les tomates, l'ail, le bouquet garni et la pincée de sucre.

Remettez la viande, salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Puis retirez le couvercle et laissez cuire pendant encore une dizaines de minutes pour que la sauce réduise bien.
Astuce : pour adoucir la sauce, ajoutez 1 cuillère à soupe de confiture de tomates vertes.

Avant de servir, retirez le bouquet garni.

Remarques

Accompagnez ce plat d'un riz blanc assaisonné d'huile d'olive et de persil plat.

. Fiche consultée 2147 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 21/06/2006 par doggygirl


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