La recette du Riz ampurdanais

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Riz ampurdanais

Préparation
40 minutes Cuisson
Sans Difficulté
 Coût

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 Riz ampurdanais
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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

Points par personne : 9

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Ingrédients

300g de riz rond
100g de petits pois
4 beaux morceaux de congre
8-12 moules grandes (ou un peu plus des petits)
8 gambas ou crevettes
4 langoustins
1 verre de vin blanc sec
3 grandes oignons
3 gousses d'ail
un piment d'oisseau
huile d'olive
un litre d'eau
sel et poivre

Préparation

Hacher les oignons.
En une casserole en terrisse, mettre de l'huile d'olive et cuire legerement, à feu fort, le congre. Reserver.
Dans le même huile, marquer les gambas et les langoustins et reserver.
Dans le même huile, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu'à qu'elles soient très foncées, presque brulées. Mouller les oignons avec un peu de vin, quand il soit evaporé, mettre le rese du vin, quand ça sit evaporé, rajouter un peu d'eau, et ça plusieure fois jusqu'à que l'oignon soit presque noir.
Hacher les gousses d'ail.
Ajouter l'ail haché, les petits pois et le congre. Melanger.
Cuire pendant cinc minutes à feu fort.
Rajouter le riz et melanger bien jusqu'à que tout le riz soit du même couleur.
Disposer les gambas et les langoustins avec simetrie radial (ou d'une façon que après soit facile pour servir) et les moules autour de la casserole.
Rajouter un litre d'eau bouillante, rectifier de sel et cuire encore pendant un quart d'hure.
Servir aussitôt.

Remarques

Utilisez de préference du riz rond D.O. Empordà

. Fiche consultée 1661 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 27/10/2008 par annaperpignan
Photo ajoutée le 27/10/2008 par annaperpignan


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