La recette du Pâté impérial à la sauce tériaqui

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Pâté impérial à la sauce tériaqui

Préparation
40 minutes Cuisson
50 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

50 gr. de crevettes décortiquées
8 galettes de riz
100 gr. de blanc de poireau
100 gr. de champignons de paris
50 gr. de carottes
5 gr. de champignons noirs (algues lyophilisées)
1 cl. d'huile
1 dl. de tamari (sauce de soja)
pour la sauce tériaqui:
1 dl. de sauce maraîchère (ci-dessous)
5 cl. de sauce de soja
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
cerfeuil
pour la sauce maraîchère:
1 concombre
3 tomates
2 citrons
un peu de thym et de laurier émiétté
quelques gouttes de tabasco
1 cuil. à café de sauce worcestershire
sel, poivre du moulin

Préparation

Pelez le concombre.Préparez la sauce maraîchère: Pressez à la centrifugeuse ou (mixez et passez au chinois) les tomates, le concombre épluché afin d'en récupérer le jus.Réservez au frais.Pressez les citrons, réservez le jus au frais.Mélangez tous les jus, 1 verre de jus de tomates, 1 verre de jus de concombre et 1 demi-verre de jus de citron.Assaisonnez d'une cuillère à café de sauce worcestershire, quelques gouttes de tabasco, sel, poivre du moulin, un peu de miettes de thym et de laurier.

Réservez au frais pendant 30 mn.Pendant ce temps, coupez en fines lamelles le blanc de poireau, la carotte et les champignons.Faites cuire ces légumes à la vapeur.Mélangez-les dans un saladier, puis ajoutez le tamari(sauce soja) et les crevettes décortiquées et laissez mariner pendant 1 heure.Faites cuire dans de l'eau bouillante salée les perles du japon pendant 30 mn.Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Faites ramollir à l'eau froide les champignons noirs, coupez-les grossièrement, lavez-les et égouttez-les.Egouttez la julienne de légumes, incorporez-y les perles du japon et les champignons noirs puis mélangez.Trempez les galettes de riz pendant 10 secondes environ à l'eau froide.Epongez-les sur un torchon, les unes après les autres.Au bas de chaque galette, déposez 1/8 de la farce.Repliez les bords, et roulez délicatement chaque galette.

Réservez sur un torchon les pâtés ainsi obtenus.Préchauffez le four à 180°C.(th.6)./400-425 °F moyenne Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les petits pâtés à saisir sur toutes les facesEgouttez-les et terminez leur cuisson au four pendant 5 mn. Pendant ce temps passez la sauce maraîchère au chinois, puis incorporez 5 cl. de sauce soja, la ciboulette ciselée et du cerfeuil puis assaisonnez à votre goût.

Remarques

1 h. 30 de macération

. Fiche consultée 1927 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 01/07/2006 par doggygirl


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