La recette du Paella

Paella

Difficulté

Coût

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Ingrédients

250g de riz rond de type 'bomba'
1 litre de bouillon de poisson : têtes de lotte, etc.
300g de joues de lotte fraîche
200g de mérou frais
200g de coques fraîches
100g de moules grandes frais avec ses coquilles
100g de petits pois surgelés
4 grandes sèches fraiches
8 grandes crevettes fraîches
4 grandes langoustines fraîches
3 tomates
1 oignon (facultatif)
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
2 gousses d'ail
1 brin de persil frais
4 fils de safran
1 piment d'oiseau
1 verre d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de poissons et mettre quelques secondes à peine les moules et les coquilles, pour qu'ils s'ouvrent. Reserver.
Quand les moules sont deja un peu froids, retirer la moitié de la coquille où le moule n'est pas ataché, en laisant l'autre valve.
Dans une poele, mettre un demiverre d'huile d'olive et faire prende du coleur, ne leur cuire pas completment! en feu très fort les poissons coupés en carrés. Reserver.
Marquer dans le même huile les crevettes et les langoustines et reserver.
Marquer dans le même huile les sèches coupes en dés et les reserver.
Ajouter à la poele le piment et revenir à feu moyen-bas et dans le même huile les oignons hachés et les poivrons hachés. Ajouter un peu d'huile si c'est necessaire.
Ajouter les foies pilés des sèches et remuer.
Quand l'oignon soit doré et un peu transparente, rajouter les tomates rapés avec une pincé de sucre et un pincé de sel.
Revenir quelques minutes encore. Saupoudrer avec sel et poivre.
Mettre le feu forte. Ajouter le riz, les fils de safran et remuer bien pendant quelques minutes pour que tout se melange bien.
Ajouter les petites pois surgelés, le poisson, les sèches, et l'ail et le persil hachés très fins. Remuer.
Porter le bouillon à ébouillition en sa casserole, apart de la poele.
Couvrir le riz avec du bouillon dejà bouillante et cuire à feu moyen pendant dix minutes sans remuer et en ajoutant du bouillon bouillante si vous voiez qu'il est presque absorbi par le riz.
Rectifier de sel et de poivre.
Disposer radialement les langoustins et les crevettes.
Disposer les moules autour de la poele.
Ne remuer pas ni couvrir la poele.
Rajouter encore du bouillon, si necessaire, et cuire cinc minutes encore, sans remuer.
Faire reposer le riz à la poele, sur le feu mais avec le feu eteint, pendant cinc minutes.
Servir la poêle à table immediatement

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. Crédits : Fiche créée le 22/10/2008 par annaperpignan

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