La recette du Noix de Saint-Jacques, flan de carotte & coulis

Noix de Saint-Jacques, flan de carotte & coulis

Difficulté

Coût

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Ingrédients

- 400 g de carottes,
- 3 œufs,
- 125 ml de lait écrémé,
- 12 cs de crème fraîche à 8%,
- 1 cs de ciboulette hachée,
- 1 gros bouquet de persil plat,
- 18 noix de Saint Jacques (540 g),
- 1 cs d’huile de noix,
- Gros sel,
- Sel,
- poivre du moulin.

Préparation

Préchauffer le four th. 6 (200°). Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 min dans l’eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les oeufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
Chemiser 6 moules à dariole avec des feuilles de cuisson anti-adhésives. Verser la préparation aux oeufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d’eau tiède 25 min. Laisser reposer 5 min hors du four avant de démouler.

Préparer un saladier d’eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d’eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 min.

Egoutter et verser le persil de suite dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer brièvement.

Détendre avec un peu d’eau. Chauffer 2 à 3 min, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec l’huile. Saler et poivrer.

Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d’un petit cordon de coulis de persil.

Remarques

Pour le régime à points : 3 pts/pers.

. Fiche consultée 2062 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 26/04/2008 par Nanou22

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