La recette du Lotte en papillote

Lotte en papillote

Difficulté

Coût

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Ingrédients

Pour les papillotes:
• 4 morceaux de lotte de 160 g,
• 2 courgettes,
• 2 tomates,
• 1 citron,
• 40 g de beurre allégé,
• 1 cui. à s. de ciboulette,
• 1 cube de bouillon de légumes,
• Du papier sulfurisé.

Pour la sauce:
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 cuil. à c. de moutarde,
• 1 cuil. à c. de jus de citron,
• 1 cui. à s. d'huile d'olive,
• 2 cui. à s. d'huile de tournesol,
• 50 g de fromage blanc,
• Sel & poivre blanc.

Préparation

Commencez par faire préchauffer votre four sur 210°C.
Lavez les courgettes puis coupez-les en fins rubans.
Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en petits dès.
Lavez à présent le citron puis prélevez des zestes de façon à obtenir des fines lamelles.
Coupez 4 morceaux de papier sulfurisé d'au moins 30 cm de long.
Placez une tranche de lotte au milieu de chaque papillote, répartissez les légumes, salez, poivrez, ajoutez une noisette de beurre, quelques zestes de citron et parsemez de fins morceaux de bouillon de légumes.
Refermez la papillote en repliant plusieurs fois le papier sulfurisé de façon à obtenir un sachet hermétique. Vous pouvez vous aider d'un ou deux trombones par papillote pour les maintenir fermées.
Déposez les papillotes sur la plaque du four et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez, au fouet, le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
Versez l'huile d'olive puis l'huile de tournesol en filet tout en continuant à fouetter.
Incorporez enfin le fromage blanc puis le jus de citron.
Il ne vous reste plus qu'à sortir les papillotes du four, à les ouvrir et les servir sans attendre avec une cuillère de sauce.

. Fiche consultée 3022 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 07/07/2006 par doggygirl

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