La recette du Légumes farcis au fromage

Légumes farcis au fromage

Difficulté

Coût

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Ingrédients

- 4 tomates
- 4 courgettes
- 4 oignons frais
- 2 poivrons (corne de boeuf)
- 2 petites aubergines

Pour la garniture :

- 300 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 2 oeufs
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de menthe
- basilic
- thym
- origan
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillères à café de câpres
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation

Rincez et séchez tous les légumes.
Epluchez les oignons, découpez un chapeau au sommet. Evidez-les et gardez la pulpe.

Pour les tomates: Découpez un chapeau au sommet, évidez et gardez la pulpe séparément de celle des oignons.
Pour les aubergines: coupez les en 2, évidez et réservez la pulpe à part. Faire la même chose avec les courgettes.

Pour les poivrons coupez en 2, ôtez les pédoncules les graines les filaments sur les 2 cotés des demis poivrons.
Coupez 1 bande de 0,5 cm, que vous allez couper en petit dés et réservez.

Hachez les gousses d'ail, les échalotes, ciselez les herbes et réservez de coté tout séparément.
Fouettez la ricotta avec les 2 œufs, le sel et le poivre, jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.

Répartissez-la dans 5 bols. Dans le premier, ajoutez la pulpe de tomate coupée en dés, une pointe d'ail et du thym.

Dans un autre la pulpe de l'oignon, la moitié de la menthe ciselée et les raisins.

Dans le suivant la pulpe de courgettes, 1/3 d'échalote et la moitié de basilic.

Dans le quatrième, la pulpe d'aubergine, les câpres, une pointe d'ail, 1 pincée de thym et d'origan.

Dans le dernier, les dés de poivrons (ne pas tout mettre si grosse quantité), les anchois écrasés, le reste de l'échalote de basilic et de menthe.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, mélangez le parmesan râpé et la chapelure. Huilez une plaque à pâtisserie, disposez les légumes.

Garnir les tomates de la première préparation, les oignons de la deuxième, les demies courgettes de la troisième, les demies aubergines de la quatrième et les demis poivrons de la dernière.

Mettre les chapeaux , 1 filet d'huile, saupoudrez du mélange parmesan /chapelure puis cuire 45 min au four.

Remarques

Choisir des légumes de même calibre pour une cuisson égale.

On peut remplacer le parmesan par du comté

. Fiche consultée 1824 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 06/06/2006 par doggygirl

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