La recette du haggis

haggis

Difficulté

Coût

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Ingrédients

une panse de brebis
fressure de mouton c'est à dire l'ensemble compose du coeur, du foie et des
poumons
250 gr de rognons de moutons
sel et poivre
3 oignons
500 gr de farine d'avoine grosse mouture

Préparation

Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner comme un gant et gratter proprement
l'intérieur. Laisser tremper toute une nuit dans de l'eau salee.
Laver la fressure et le gras, plonger dans de l'eau bouillante salee et laisser cuire à petit
feu pendant 2 heures.
Retirer de l'eau, enlever les cartilages et la trachee-artere puis hacher le tout au couteau
ou bien hacher au hachoir. Eplucher les oignons, les faire blanchir dans de l'eau bouillante et les
passer aussi au hachoir. Réserver l'eau de cuisson dans une poêle, faire griller lentement la farine
d'avoine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. La mélanger avec les autres ingrédients, ajouter
un peu de l'eau de cuisson des oignons et pétrir le tout en masse consistante mais souple.
Introduire cette farce dans la panse de brebis pour la remplir au 2/3 environ.
Bien evacuer l'air et, le cas echeant, ficeler au milieu. Piquer plusieurs fois à l'aiguille pour
que la panse n'eclate pas à la cuisson. Faire cuire doucement pendant 3 à 4 heures dans une
marmite d'eau bouillante, couvercle fermé. Réserver ensuite au chaud et retirer les ficelles. Servir
en tranches bien garnies de beurre et de puree de Rutabagas et de pommes de terres. Voilà, votre
panse est cuite à point.

Remarques

Pour le service, il est conseille d'ouvrir la panse encore brûlante, d'en retirer la farce et de
servir les convives directement dans l'assiette.
Le plat se deguste avec des petits verres de Whisky.

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. Crédits : Fiche créée le 23/04/2007 par abigail

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