La recette du Gambas veloutées

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Gambas veloutées

Préparation
12 minutes Cuisson
25 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 4 cc d’huile d’olive
- 2 citrons
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’eau
- 1 bouquet garni
- 480 g de gambas décortiquées
- 1 bouquet de basilic
- Sel, poivre du moulin.

Préparation

Peler la carotte, l’oignon, les échalotes et l’ail. Laver le céleri et le poireau. Emincer très finement tous ces ingrédients. Les verser dans une petite casserole avec la moitié de l’huile.

Cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Laver 1 citron et le couper en fines lamelles. L’ajouter dans la casserole, ainsi que le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser frémir 20 minutes sans couvrir. Retirer les lamelles de citron et verser la préparation dans le bol du mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement (si la sauce est trop citronnée, rajouter un peu d’eau).

Faire revenir les gambas dans une poêle avec l’huile restante jusqu’à leur coloration en rose. Laver le citron restant et le détailler en quartiers. Laver le basilic. Disposer les gambas dans un plat de service. Décorer avec les quartiers de citron.

Réchauffer la sauce. Napper les gambas d’un peu de sauce et verser le reste en saucière. Saupoudrer de basilic et servir.

Remarques

Pour le régime à points : 3 pts/pers.

. Fiche consultée 1861 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 05/05/2008 par Nanou22


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