La recette du Escalopes de foie gras en croûte d'épices

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Escalopes de foie gras en croûte d'épices

Préparation
10 minutes Cuisson
5 minutes Difficulté
 Coût

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 Escalopes de foie gras en croûte d'épices
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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 6 personnes

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Ingrédients

6 escalopes de foie gras de canard cru
6 tranches épaisses de pain brioché (ou mie)
300 g de jeunes cèpes coupés
25 g de beurre d'escargot
25 g de cèpes sechés
50 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de 4 épices
1 bonne pincée de cannelle
2 cuiillères à soupe de vinaigre de Xérès
25 g de pain aux noix rassis
Sel
Poivre du moulin

Préparation

1. Allumez le grill du four.

2. Mixez le pain et les cèpes séchés, incorporez el beurre ramolli, épices et poivre pour obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez légèrement les escalopes.

3. Etalez une fiche couche de cette pâte sur chacuen d'elles. Posez-les dans un plat à gratin. Laissez gratiner 3 minutes environ (vérifiez que la croûte ne brûle pas). Réservez au chaud.

4. Posez le plat de cuisson sur le feu, arrosez de vinaigre et aissez réduire.

5. Posez les tranches de pain dans le jus réduit, retournez-les pour bien les imbiber et repassez-les soue le gril 1 minutes pour qu'elles croustillent d'un seul côté.

. Fiche consultée 2136 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 01/02/2008 par loubaby


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