La recette du Saveurs mirabelles et caramel

Saveurs mirabelles et caramel

Difficulté

Coût

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Ingrédients

2 kg de mirabelles
750 g de crème liquide
1 litre d'eau
600 g de sucre semoule
200 g de sésame
20 g de badiane

Préparation

Mirabelles au jus caramel-badiane :

1. Réalisez un caramel avec 100 g de sucre semoule puis ajoutez la badiane.

2.Faites-le décuire avec un litre d'eau froide puis pochez-y, pendant 10 minutes à feu doux, un kilo de mirabelles dénoyautées et coupées en deux.

Confiture de mirabelles :

3. Dans une casserole, faites cuire le kilo restant de mirabelles avec 200 g de sucre, pendant une heure à feu doux.

Nougatine au sésame :

4. Réalisez un caramel avec 150 g de sucre et 10 g d'eau. Ajotuez el sésame et mélangez hors du feu.

5. Etalez sur une plaque à 4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

6. Laissez refroidir pis concassez grossièrement la nougatine et passez-l) au robot-coupe pour obtenir des brisures.

Sauce caramel :

7. Préparez un caramel avec 100 g de sucre puis ajotuez 250 g de crème liquide préalablement chauffée, pour faire décuire le caramel.

8. Faites réduire légèrement pendant 5 minutes environ puis laissez refroidir.

Dressage :

9. Utilisez trois petits verres.

10. Dan sle premier verre : disposez les mirabelle sau jus caramel-badiane froid.

11. Dans le deuxième verre : montez la crème fouettée avec 500 g de crème liquide et 50 g de sucre, puis nappez de sauce caramel. Ajoutez quelques brisures de nougatine.

12. Dans le troisième verre : disposez la confiture de mirabelles.

Remarques

Accompagnez ce dessert d'un sorbet mirabelle ou d'une glace au caramel.

. Fiche consultée 1350 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 23/09/2007 par loubaby

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