La recette du Sabayon glacé au champagne

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Sabayon glacé au champagne

Préparation
Non renseigné Cuisson
Sans Difficulté
 Coût

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Catégorie : Desserts

Nombre de portions : Pour 2 coupes

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Ingrédients

20 cl de champagne rosé
3 jauens d'oeufs
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffez la crème. Râpez le chocolat dans un saladier puis versez la crème bouillante desus. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Réservez.

2. Dans une jatte, mélangez le sucre avec les jauens d'oeufs. Faites blanchir le mélange en fouettant énergiqmenet. Ajoutez le champagne.

3. Placez la jatte dan suen casserole remplie d'eau à moitié, sur feu doux (leau ne doit jamais bouillir). Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Retirez la jatte du bain-marie et continuez à foeutter jusqu'à complet refroisissement.

4. Coupez deux bandes de papier sulfurisé assez larges, et d'une longeur égale au tour du verre + 3 cm. Oliez-les en deux dans la hauteur. Disposez-les autour des coueps comme ci-dessus, en les faisant dépasser de 2 cm. Maintenez-les à l'aide d'un élastique.

5. Remplissez en alternant les couches de ganache (crème au chocolat) et de sabayon. Terminez apr le sabayon. Placez au conglateur toute une uit. Au début du repas, placez les coupes au réfrigérateur. Retirez le papier sulfurisé juste avant de servir. Pour la déco, vous pouvez disposer une pastille de chocolat blanc sur chaque coupe.

. Fiche consultée 1342 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 29/05/2008 par loubaby


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