La recette du Polenta caramélisée aux nectarines

Polenta caramélisée aux nectarines

Difficulté

Coût

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Ingrédients

- 200 g de nectarines blanches
- 1 barquette de framboises
- 120 g de polenta fine (4)
- ½ litre de lait écrémé (2,5)
- 1 cc d'édulcorant liquide
- 1 CS de sucre roux (1,5)
- 1 citron non traité
- 1 CS de miel de lavande (1)
- 200 ml de crème liquide 15% (6,66)
- 1 CS de sucre glace (0,5)
- Amandes effilées, 10g (1,5)
- Beurre.

Préparation

Mettez au congélateur un saladier et les fouets en prévision de la préparation de la crème chantilly. La crème liquide doit être très froide et avoir séjourné au moins 24 heures au réfrigérateur.

Triez les framboises et mixer-les (ou écrasez-les avec une fourchette) avec 1 cc d'édulcorant. Filtrez le mélange dans une passoire fine afin d'éliminer toutes les graines.
Faites chauffer le lait. Ajoutez 1 cc d'édulcorant liquide, le zeste du citron et la polenta. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet.

Dénoyautez les nectarines. Coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la polenta cuite.

Mélangez bien et étalez le mélange sur une feuille de papier aluminium, en une couche d'environ 1 cm. Laissez refroidir.
Lorsque la polenta a refroidi et qu'elle a durci, découpez des formes avec un emporte-pièce ou une verre. Faites dorer dans une poêle anti-adhésive avec 5 pschitts d'huile, ajoutez le miel de lavande et laissez dorer et caraméliser les galettes de polenta quelques minutes.

Fouettez la crème liquide bien fraîche. Dès qu'elle commence à devenir ferme, ajoutez le sucre glace et battez à nouveau.

Incorporez ensuite délicatement 2 CS de coulis de framboises.

Servez les rondelles de polenta caramélisées tièdes et la chantilly à la framboise très froide. Arrosez d'un filet de coulis de framboises. Ajoutez quelques amandes effilées légèrement grillées.

Remarques

Temps de repos : 5 min.

Temps de réfrigération : 24 heures

Remarque :
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Pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, référez-vous aux indications du fabricant. Remplacez simplement la quantité d'eau par du lait.

Peut se faire avec différents fruits pas trop secs.

Peut se faire aussi avec de la polenta semi-complète mais adapter le temps de cuisson en plus.

. Fiche consultée 1470 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 20/06/2008 par Nanou22

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