La recette du Poire fondante chocolat sorbet poire

Poire fondante chocolat sorbet poire

Difficulté

Coût

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Ingrédients

Pour le sirop pochage :
500 g d'eau
250 g de sucre semoule
300 g de chocolat 70%
4 poires William

Pour le cornet au poivre :
50 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre pommade ramolli
50 g de blancs d'oeufs non battus
10 tours de moulin à poivre noir

Pour le sorbet poire :
500 g de poires
100 g d'eau
100 g de sucre semoule
2 jus de citron

Préparation

Pour le sirop :
1. Faites bouillir l'eau, le sucre et le chocolat. Pendant ce temps, épluchez les poires. Plongez-les dns le sirop bouillant et faites cuire à feu doux. Piquez au coeur els poires avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Dès qu'elles sont tendres et fondantes, retirez al caserole du feu et laissez reposer.

Pour le cornet au poivre :
2. Dans une jatte, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etalez la pâte pour en faire une forme circulaire, déposez-la sur un papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 160°C (thermostat 5-6). Dès que la pâte est dorée, sortez-la du four et donnez-lui la forme d'un cornet. Laissez refroidir.

Pour le sorbet poire :
3. Epluchez et videz les poires. Taillez-les en morceaux et disposez-les dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes. Mixez le tout et passez en sorbetière.

Pour le dressage :
4. Disposez la poire au chocolat tiède au centre de l'assiette. Piquez un cornet au poivre sur le côté de la poire et garnisez-le d'une petite boule de sorbet poire. Nappez la poire avec le restant de sauce chocolat.

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. Crédits : Fiche créée le 05/12/2007 par loubaby

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