La recette du Pamplemousse en terrine, sauce au thé

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Pamplemousse en terrine, sauce au thé

Préparation
40 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Desserts

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

320 g de jus d'orange
160 g de sucre
1 zeste d’orange
4 feuilles de gélatine
6 pamplemousses
25 g de gélifiant à confiture

Préparation

Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 3h.

Coupez en quartiers 6 pamplemousses débarrassés de toute leur peau.
Egouttez-les dans une passoire et séchez-les dans un torchon bien propre.

Sauce au thé :
Pressez la pulpe de pamplemousse pour extraire ½ litre de jus.
Portez à ébullition puis ajoutez 25 g de gélifiant à confiture mélangé à 40 g de sucre semoule, et laissez infuser avec 10 g de thé EARL GREY à la bergamote pendant 3 mn, puis passez au chinois.
Réservez au frais.

Gelée d'Orange :
Trempez 4 feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 mn.
Egouttez-les et faites-les dissoudre à feu doux dans 1dl de jus d'orange avec 100 g de sucre semoule et un zeste d'orange.
Ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine égouttées.
Filtrez le tout et mettez au frais pour obtenir une consistance légèrement épaisse.

Montage :
Mélangez dans un saladier la gelée d'orange et les quartiers de pamplemousse.
Mettez le tout dans une terrine.
Versez ensuite la sauce au thé sur la terrine finement tranchée.

Remarques

Ce dessert est une recette exclusive de Guy Savoy

. Fiche consultée 2754 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 04/06/2006 par mamiraa


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