La recette du Gâteau meringué au citron

Gâteau meringué au citron

Difficulté

Coût

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Ingrédients

Biscuit:
4 oeufs
150g de sucre en poudre
70g de farine
50g de fécule de pomme de terre
1pincée de sel
10g de beurre pour le plat
Crème:
3 citrons
3 oeufs
180g de sucre en poudre
1cuillère a soupe de maïzena
50g de beurre

Meringue:
3 blancs d'oeufs
180g de sucre en poudre

Préparation

1ère étape :
Préchauffer le four (thermostat 5 - 200°C). Préparer le biscuit : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, mettre les jaunes d'œufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un petit saladier, mélanger la farine avec la fécule. En tamisant, incorporer ce mélange à la préparation œufs-sucre. Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis y verser la préparation en lissant bien la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir bien sèche, sinon prolonger légèrement la cuisson. Au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille. Le laisser refroidir complètement.

2ème étape :
Préparer la crème : laver les citrons en les brossant. Râper finement le zeste de 2 d'entre eux. Presser le jus de tous les citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer sur feu doux.
3ème étape :
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant à battre. Reverser la crème obtenue dans la casserole. Sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux. Veiller à ne pas faire bouillir et à empêcher que la crème attache. Incorporer le beurre et laisser la crème refroidir.

4ème étape :
Quand le gâteau est bien froid, le couper en 2 disques horizontaux. Le fourrer avec la crème refroidie, puis le mettre au réfrigérateur.
5ème étape :
Préparer la meringue : monter les blancs d'œufs en neige ferme. Leur incorporer le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante. A l'aide d'une spatule souple, masquer entièrement le gâteau avec la meringue. Le disposer sur un plat allant au four. Pour dorer la meringue, passer le gâteau quelques minutes sous le grill du four. Servir froid.

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. Crédits : Fiche créée le 14/10/2007 par Nouky20

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