La recette du Gâteau marquise

Gâteau marquise

Difficulté

Coût

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Ingrédients

Pour le gâteau roulé :
4 gros oeufs
125 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de beurre
1 cuillère à café de levure

Pour la crème ganache :
125 g de chocolat fondant
3 cuillère à soupe de crèem fraîceh

Pour la marquise :
250 g de chocolat amer
125 g de beurre très fin
100 g de sucre glace
3 oeufs
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café d'extrait de café

Préparation

1. Préparez le biscuits roulé. Réalisez un "moule" en papier sulfurisé (environ 32 cm de long, 18 cm de large et 3 cm de bordure). Beurrez le papier. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Travaillez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine, le beurre fondu, la levure. Terminez par les blancs d'oeufs, mointéss en neige. Versez la pâte dans le moule de papier. Faites cuire 6 à 8 minutes à four chaud à 220°C (th.7/8). A la sortie du four, roulez ensemble papier et biscuit.

2. Préparez la crème ganache : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la crème et remuez.

3. Déroulez le biscuit encore tiède avec une précaution et ôtez le papier. Nappez l'intérieur du gâteau de crème ganache. Roulez à nouveau et laissez complètmeent refroidir. Réservez au frais.

4. Préparez la marquise : faites fondre le chocolat au bain-maire avec l'eau. Faites réduire le beurre en crème en le trvaillant à la spatule sans le chaufer. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, le sucre glace, puis peu à peu le chocolat fondu. Parfumez légèrement au café. Travaillez le mélange pour rendre lal pâte très onctueuse . Incorporez enfin les blanc d'oeufs en neige avec délicatesse.

5. Montez le gâteau : coupez el biscuit en fines rondelles. Tapissez le fodn et les bords d'un moule à génoise ou à charlotte. Garnissez le centre avec la marquise. Recouvrez avec le reste de rondelles de biscuit. Couvrez d'une assiette et laissez prendre quelques heures au frais. Démoulez avant de servir.

. Fiche consultée 3388 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 26/04/2008 par loubaby

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