La recette du Galette crème d'amandes

Galette crème d'amandes

Difficulté

Coût

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Ingrédients

600 g de pâte feuilletée à commander chez le pâtissier
1 fève
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Pour 500g de crème d'amandes :
75 g de beurre
75 g de sucre semoule
75 g de poudre d'amandes
2 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
15 g de Maïzena

Pour 200 g de crème pâtissière
15 cl de lait frais entier
30 g de sucre semoule
2 jauens d'oeufs
20 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Préparation

1. Placez la pâte feuilletée au réfrigérateur. Commencez par la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et al moitié du sucre. Hors du feu, laissez infuser quelques minutes. Dans un bol, fouettez les jauens d'oeufs avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange balnchisse. Incorporez la Maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait chaud et verez-le sur les jauens, tout en foeuttant. Faites bouillir 2 minutes, sans cesser de mélanger. Laissez refrodir, lissez.

2. Pour la crème d'amandes : dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule pour l'assouplir, puis incorporez le sucre, les amnades, les oeufs, la crème pâtissière frefrodie, le rhum et la Maïzena.

3. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur uen épaisseur de 2-3 mm. Découpez 2 disques de 28 cm de diamètre, sans déchirer la pâte. Dans un bol, préparez la dorure en fouettant l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau, le sel et le sucre.

4. Posez un disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la crème d'amandes jusqu'à 4 cm des bords. Placez la fève. Avec un pinceau trempé dans la dorure, mouillez le bord afin de souder les 2 disques.

5. Superposez le 2ème disque de pâte sur le 1er, bord à bord. Soudez-les délicatement et festonnez la galette. Placez-la au réfrigérateur 1 heure avant de la faire cuire.

6. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Badigeonnez uniformément la surface de la galette, sans faire couler l'eouf.

7. Rayez la galete avec al pinde du couteau à l'envers et piquez-la à plusieurs endroits. Faites cuire pendant 45 minutes : dès qu'elle commence à dorer, ramenez el thermostat à 180°C (th.6).

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. Crédits : Fiche créée le 28/05/2008 par loubaby

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