La recette du Délice meringue au chocolat

Délice meringue au chocolat

Difficulté

Coût

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Ingrédients

- 4 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 50 g d'édulcorant
- 250 ml de lait écrémé
- 250 ml de crème fleurette 8 %
- 1 orange
- 50 ml de kirsch
- 3 feuilles de gélatine
- 1 tablette de chocolat dessert
- 175 g de sucre pour la meringue

Préparation

Dans un peu d’eau froide faites ramollir les feuilles de gélatine.

Préparez la crème fleurette en chantilly et réservez-la au frais.

Dans une casserole faites chauffer le lait à ébullition avec le zeste d’orange râpé. Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeoeufs avec lédulcorant.

Dès l’ébullition du lait, versez-le peu à peu sur les jaunes d’oeufs, en continuant de fouetter.

Remettez dans la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer, à l’aide d’une cuillère en bois, et juste avant l’ébullition, retirez du feu. (la crème doit napper la cuillère, passez l’index sur la cuillère, votre doigt doit laisser une trace bien nette). A ce moment, incorporez la gélatine ramollie et égouttée.

Passez la crème au chinois, laissez refroidir en fouettant de temps en temps. Dès que la crème commence à prendre, incorporez le kirsch, puis la crème fleurette en chantilly. Répartissez dans des ramequins, et faites prendre au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler. Préchauffez le four à 120° (th.4). Préparez la base de meringue, en battant les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez la moitié du sucre, et incorporez le reste peu à peu. Tapissez la plaque du four, de papier sulfurisé. Déposez-y 6 petits tas, légèrement plus grand que le diamètre des ramequins.

Eteignez le four et faites déssècher (plutôt que cuire les meringues), au four entrouvert pendant 1 h. Séparez les quartiers de l’orange en retirant bien les peaux blanches.

Réservez-les. 5 min. avant de servir, faites fondre au bain-marie le chocolat dessert.

Nappez chaque assiette de chocolat fondu, déposez une meringue et par-dessus démoulez un ramequin de crème.

Décorez avec un quartier d’orange. Servez aussitôt.

Remarques

Pour le régime à points : 6 pts/pers.

Temps de réfrigération : 6 heures.

. Fiche consultée 2321 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 07/05/2008 par Nanou22

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