La recette du Croissant noisette et lait caramélisé

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Croissant noisette et lait caramélisé

Préparation
Non renseigné Cuisson
Sans Difficulté
 Coût

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Catégorie : Confiseries

Nombre de portions : Pour 30 croissants

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Ingrédients

Crème noisette :

- 100g de beurre
- 150g de lait caramélisé
- 100g de poudre de noisettes
- 75g œufs entiers (1 oeuf)
- 20g de poudre à crème
- 250g de crème pâtissière

Sirop de lait caramélisé :

- 300g de lait caramélisé
- 300g d ’eau

Préparation

Pour la crème noisette : crémez le beurre au batteur.

Ajoutez le lait caramélisé puis la poudre de noisette.

Montez légèrement puis ajoutez les œufs et enfin la poudre à crème et la crème pâtissière.

Pour le sirop de lait caramélisé : chauffez le lait caramélisé et l ’eau à 40°C.

Montage : coupez des croissants de la veille en 2.

Trempez les dans le sirop de lait caramélisé tiède.

Laissez-les égoutter sur grille. Garnissez l’intérieur de chaque croissant avec la crème noisette (environ 30g). Refermez le croissant.

Dressez un trait de crème noisette sur chaque croissant puis un trait de lait caramélisé.

Parsemez de noisettes concassées puis avec du sucre glace. Faites cuire à 180°C environ 20min.

. Fiche consultée 1856 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 04/09/2006 par doggygirl


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