Préparation
50 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour le biscuit:
6 œufs, 125 gr de farine, 1 cuillerée à café de poudre de vanille, 300 gr de sucre en poudre.

Pour le moule:
du beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Pour la crème: 250 gr de beurre fin, 3 jaunes d'œufs, 1 grand verre de lait, 200 gr de sucre en poudre, 5 centilitres de cognac, 1 cuillerée à soupe de café soluble, 200 gr de noix décortiquées aussi fraîches que possible, 150 gr d'amandes effilées.

Préparation

Pour le biscuit: travaillez- les longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une crème lisse et blanche; ajoutez la farine; mélangez soigneusement; incorporez la vanille; battez les blancs d'œufs en neige ferme; ajoutez-les très délicatement à la préparation précédente; beurrez le moule; saupoudrez-le légèrement de sucre semoule; versez-y la pâte; mettez à cuire 1 heure à four doux; laissez refroidir complètement le biscuit avant de le démouler.

Préparez la crème:
travaillez longuement les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse; faites chauffer le lait; quand il est bouillant, ajoutez-lui le cognac et le café soluble; mélangez et délayez les jaunes d'œufs et le sucre avec ce lait chaud; faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois, en évitant l'ébullition avec le plus grand soin; dès que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise épaisse), arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide; laissez refroidir.

Coupez le beurre en petits morceaux; mettez-les dans une terrine; travaillez-le longuement à la cuillère de bois afin de le rendre crémeux; hachez finement les noix; faites griller les amandes effilées, hachez-les; lorsque la crème est froide, incorporez-la au beurre en crème en battant au fouet: mettez de côté le tiers de cette crème; ajoutez les noix hachées au reste de la crème; mettez au frais, mais évitez le réfrigérateur.
Coupez le biscuit transversalement en 3 disques; reconstituez-le après l'avoir largement fourré de crème aux noix; recouvrez le dessus et les bords avec le reste de crème prélevée avant d'avoir ajouté les noix; étalez-la à la spatule; saupoudrez d'amandes hachées.

Remarques

Préparer le biscuit la veille et prévoyez un moule rond à bords lisses d'au moins 10 cm de haut