Préparation
15 minutes Cuisson
3 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 oeufs
6 oursins
sel, poivre

Préparation

1. Ouvrez les oursins (ou faites-le faire par le poisonnier). Prélevez le corail.

2. Faites cuire les oeufs à la coque, c'est-à-dire 3 minutes à l'eau bouillante salée.

3. Egouttez-les. Décalotez-les et, avec précaution, préleez les jauens et mettez-les un par un dans une tasse. Conservez les calottes des coquilles des oeufs. Retirez le blanc avec une petite cuiller.

4. Répartissez les coraux d'oursin dans les coquilles vides. Psez dans chacune un jaune d'oeuf. Poivrez légèrement au moulin. Servez aussitôt.