Préparation
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Coût

Ingrédients

200 g de riz arborio ou carnaroli, 4 tranches de foie gras, 80 g de parmesan en un seul morceau, 60 cl de bouillon de volaille, 500 g de cèpes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 brins de cerfeuil, 40 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

Préparer tous les ingrédients.

Chauffer le bouillon.

Dans une cocotte, faire revenir échalotes et ail hachés dans 20 g de beurre pendant 5 min.

Verser le riz. Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à frémissement, couvrir jusqu'à absorption, ajouter le reste du bouillon en 3 fois.

Couper les cèpes. Les faire sauter dans 2 c. à soupe d'huile avec sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau.
Les faire dorer.

Prélever 4 lamelles de parmesan, râper le reste.

Incorporer dans le riz cuit, le beurre restant, le parmesan râpé et la crème.

Saler, poivrer les tranches de foie.

Les cuire sur feu vif, dans une poêle très chaude 1 min par face.

Les asperger de vinaigre.

Répartir les cèpes sur des assiettes. Couvrir de risotto et de foie gras, mettre les lamellles de parmesan et le cerfeuil.

Servir.