Préparation
60 minutes Cuisson
8 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2,4 kg de moules, 100 g de beurre, 3 dl de vin blanc, 100 g d'échalotes, 50 g de persil en branches, 100 g de beurre, sel, poivre

Préparation

Gratter soigneusement les moules. Les laver à grande eau 2 ou 3 fois puis les égoutter. Réserver au frais. Ciseler les échalotes et hacher le persil.


2 Dans un rondeau, mettre les moules bien égouttées avec le vin blanc.


3 Ajouter l'échalote ciselée et une partie du persil haché.


4 Ajouter le beurre en parcelles...


5 ...un filet d'huile...


6 ...et une touche de vinaigre.


7 Assaisonner. Attention au sel car les moules en contiennent déjà naturellement.


8 Cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes. Remuer de temps en temps à l'aide d'une écumoire.


9 Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.


10 Dresser les moules dans un grand saladier ou une assiette creuse à l'aide d'une écumoire. Verser le jus sur les moules.
Saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud.