Préparation
Non renseigné Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

4 oeufs
2 olives noires
100 gr. d'épinards
1/2 botte de ciboulette
8 petites feuilles de mâche, de cresson ou de sauge
7 cuil. à soupe de mayonnaise
sel

Préparation

Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée.Rafraîchissez-les dans de l'eau froide et écalez-les.Coupez bien droit un peu de blanc pour la base, afin que chaque souris se tiennent bien droites.Retirez très délicatement les jaunes, puis écrasez-les à la fourchette, incorporez-y 3 cuil. à soupe de mayonnaise.


Lavez la ciboulette, réservez 4 belles pointes et ciselez le reste, ajoutez la ciboulette ciselée à la purée de jaune d'oeuf, mélangez bien afin d'obtenir une purée homogène, puis farcissez les blancs avec cette préparation.


Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.Lavez soigneusement les épinards.PLongez-les dans l'eau à ébullition et laissez-les cuire 2 à 3 mn. à la reprise de l'ébullition.Egouttez-les en les pressant. Mixez-les et incorporez-les au reste de mayonnaise.


Dressez dans le fond de chaque assiette, la sauce aux épinards, posez les oeufs farcis dessus.Décorez en formant deux incisions sur le dessus, avec la pointe d'un couteau, pour implanter les oreilles (feuilles de mâche, de cresson ou de sauge)Confectionnez les yeux avec des demi-olives noires, (faites de petits trous avec la pointe d'un couteau et enfoncez les morceaux d'olive)Piquez la pointe de la ciboulette à l'emplacement de la queue.Servez.

Remarques

plat pour enfants