Préparation
30 minutes Cuisson
90 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

5 blancs d'oeufs
290 gr. + 75 gr. de sucre en poudre
225 gr. de purée de marrons
4 dl. de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe de rhum
1 cuil. à café de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
2 cui.à café de vinaigre blanc
5 marrons glacés
sucre glace

Préparation

Tapissez 2 plaques à four avec du papier sulfurisé.Tracez-y 2 cercles de 20 cm. de diamètre.Couvrez de papier sulfurisé le fond d'un moule à manqué de 20 cm.Préchauffez le four à 150°C.(th.3)Montez les blancs (avec une pincée de sel) en neige très ferme.Versez peu à peu 290 gr. desucre et le sucre vanillé sans cesser de fouetter.Vous devez obtenir une mousse très épaisse et brillante.Poudrez de la maïzena dessus à travers une passoire fine.

Aspergez de vinaigre. Mélangez en tournant délicatement de bas en haut avec une cuillère en bois.A l'aide d'une grosse poche à douille cannelée ou d'une seringue à pâtisserie munie d'une douille de même modèle.Couvrez les 3 disques de papier en commençant au centre en formant un rond de plus en plus grand, jusqu'à ce que la surface soit remplie. Formez aussi des roses pour la décoration.

Enfournez 1 h. 1 h. 30 la meringue blondit. Elle est cuite lorsqu'elle est sèche et dure si on tapote.Lissez la purée de marron et le rhum à la fourchette. Ajoutez 75 gr. de sucre. Mettez la crème fraîche très froide dans un saladier haut, et posé dans un autre saladier large garni d'eau et de glaçons.Fouettez environ 5 mn. au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.

Mélangez-la bien et délicatement à la purée, en allant jusqu'au fond.Etalez la moitié de la mousse sur un disque de meringue.Posez le 2ème disque dessus. Etalez le reste de mousse (réservez-en 4 cuil. à café).Posez le 3ème disque.

Décorez le centre avec un peu de marron glacé brisé, disposez autour des marrons glacés et les roses fixées dessus avec un peu de mousse réservée. Poudrez de sucre glace. Gardez au froid.