Sauce crème aux morilles

Préparation
10 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
 Coût

Catégorie : Sauces

Nombre de portions : Non renseigné

Points par personne : Non renseigné

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Ingrédients

20 gr. de morilles sèches
2 échalotes
20 gr . de beurre
2 cl. de cognac
1 dl. de fond de veau
3 cuil. à soupe de crème fraîche
jus de citron
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide.Egouttez-les soigneusement dans une passoire.Conservez l'eau de trempage.Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.

Faites suer les échalotes dans du beurre, ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec.

Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d'eau de trempage des morilles,(préalablement passée au tamis) .

Salez, poivrez et ajoutez un trait de jus de citron.

Remarques

accompagne les filets mignon de veau