Préparation
70 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pâte sablée :
300 g de farine
1 demi cuillérée à café de sel
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre
3 gros jaunes d'oeufs

Garniture :
1 demi-pot de gelée de groseille

Glaçage royal :
200 g de sucre glace
1 banc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron

Préparation

Préparer la pâte sablée, de préférence au robot : mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupée en petits morceaux et les jaunes d'oeufs.

Amalgamer rapidemment sans trop pétrir. Rouler en boule, envelopper dans du film étirable et mettre 1 h au réfrigérateur.

Dessiner et découper un gabarit en forme de botte dans du carton. (9 centimètres de hauteur environ)
Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur
de 4 mm environ.
Poser le gabarit sur la pâte. Découper cette dernière, à la pointe ducouteau, en contournant le gabarit.
Pour faire des pieds droits et des pieds gauches, il suffit de retourner le gabarit.
Evider la moitié des bottes à 1 cm du bord sur tout le pourtour et à 2 cm en haut de leur tige, pour simuler le revers.
Superposer les bottes évidées sur les bottes pleines en procédant délicatement.
Former une boule avec les chutes de pâte.
Dispoer les bottes sur la tôle du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 mn.
Au bout de ce temps, sortir la tôle (ne pas éteindre le four) et garnir l'intérieur des bottes d'une couche de gelée de groseille. Remettre au four 5 mn.
Disposer les bottes sur une grille juste au sortir du four et laisser refroidir complèrtement.
Garnir le revers des bottes de glaçage royal : travailler le sucre glace avec leblanc d'oeuf et le jus de citron. attre au fouet jusqu'à formation dune crème blanche et lisse. Etaler ce glaage sur le revers des bottes à l'aide d'une spatule souple. Laisser sécher à l'air.

Remarques

Tps de Réfrigération : 1 heure