Préparation
35 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

1 génoise de 24cm de diamètre - 300g de chocolat noir extra bitter


(200g pour le gâteau + 100g pour le glaçage) - 6 blancs d'oeuf


1 noisette de beurre - 75cl de crème fleurette liquide - 1 tasse


à thé de café très fort - 1 (double expresso) qualité arabica


1 verre à moutarde de whisky - quelques grains de café confiseur

Préparation

1. Fondre le chocolat au bain-marie avec 1/2 verre d'eau. Battez les blancs en neige.


Versez le chocolat fondu sur les blancs en soulevant la masse avec une spatule.


2. Battez la crème liquide très froide en chantilly. Mettez en attente dans le réfrigérateur.


3. Taillez avec un couteau un disque ultra-fin dans la génoise. Tapissez-en le fond


d'un moule à manqué de même dimension. Humectez avec le mélange café + whisky.


Etalez une couche de mousse au chocolat. Recouvrez avec un disque de génoise.


Humectez à nouveau. A l'aide d'une poche à douille, recouvrez régulièrement toute


la surface du gâteau de chantilly. Recommencez en alternant une couche de mousse


au chocolat et une couche de chantilly. Terminez avec un disque de génoise et le


reste de café + whisky. Mettez dans le réfrigérateur.


4. Mettez à fondre le reste du chocolat avec peu d'eau. Incorporez une noisette


de beurre lorsque le chocolat est chaud. Battez pour obtenir un mélange homogène.


5. Plongez le moule quelques secondes dans l'eau bouillante. Démoulez le gâteau


sur une plaque. Versez le glaçage au centre du gâteau très froid. Etalez


immédiatement à l'aide d'une spatule en fer. Terminez par les côtés.


Remettez au frais.