Préparation
20 minutes Cuisson
127 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 kg de plat-de-côtes découverts
250 g de petits pois surgelés
400 g de petites carottes nouvelles (fraîches ou surgelées)
4 petits navets
1 bouquet de cerfeuil
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de bœuf instantané
1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
4 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation

Faire cuire la viande dans un faitout, largement recouverte d'eau, avec les tablettes de bouillon et le bouquet garni, pendant 2 h. Laisser refroidir dans le bouillon.

Pendant que la viande tiédit, peler les navets et les carottes. Couper les navets en tranches. Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 20 mn.

Préparer la sauce : peler et émincer les échalotes, ciseler le cerfeuil. Dans un bol, mettre une pincée de sel et une de poivre. Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre et l'huile, émulsionner à la fourchette. Parsemer de cerfeuil.

Egoutter la viande tiède, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes : détacher la chair en longues fibres. Les disposer dans un plat avec les légumes, napper de sauce et servir aussitôt.