Préparation
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Coût

Ingrédients

- 2 grosses aubergines oblongues
- 150 g de très fines tranches de jambon de Parme
- 200 g de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 dl d'huile d'arachide
- 2 pincées de sucre
- sel et poivre

Préparation

Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler.

Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel, des deux côtés.
Laissez-les dégorger 30 min.

Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long.
Lorsque les aubergines ont dégorgé, rincez-les puis épongez-les.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux.

Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 min de chaque côté.
Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.

Allumez le four, th 9 (250°C).

Tapissez chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon, et placez un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche.

Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage.

Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir.
Couvrez-les de pulpe de tomates, et parsemez de quelques pincées de parmesan.

Laissez cuire au four 10 min.
Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson