Préparation
20 minutes Cuisson
127 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 kg à 1,2 kg de bœuf (culotte, pointe, aiguillette)
1 pied de veau
2 c. à s. d'huile
4 carottes
20 petits oignons
200 g de champignons de Paris
1/2 l de vin blanc sec
4 c. à s. de cognac
2 tomates bien en chair
1 bouquet garni
3 gros oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, muscade

Préparation

La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile. Remuez 2 ou 3 fois pendant la macération.
Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates pelées et épépinées. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Amenez à ébullition, puis faire mijoter 2 h à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons.
Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail et le bouquet.

Remarques

Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise par exemple !