Préparation
Non renseigné Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

1 côte de boeuf de 2 kg environ

150g beurre

2 oeufs

2/3 de verre de vinaigre

2 échalotes

quelques branches d'estragon

sel, poivre.

Préparation

Faire griller la côte à four très chaud puis à four plus doux. Compter 12 mn par livre de viande.

Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce:

Hacher finement échalotes et estragon et mettre avvec le vinaigre dans une petite casserole; faire bouillir jusqu'à évaporation du liquide. Attention, ne pas faire bruler!

Laisser refroidir.

Ajouter 3 cuillères d'eau froide, les jaunes d'oeuf et remettre à feu TRES doux. Battre au fouet vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter.

Servir en saucière chaude en même temps que la viande.