Préparation
47 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

200 g de chocolat amer
200 g de chocolat blanc
250 g de beurre
8 œufs
160 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel

Préparation

Chemisez le fond du moule à manqué de papier sulfurisé beurré. Coupez les chocolats en morceaux. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes. Réservez blancs et jaunes par unités de quatre. Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Divisez le beurre et le sucre en deux parts égales, chaque moitié correspondant à la préparation de chaque couche de chocolat.
Commencez par la couche de chocolat noir. Placez les morceaux dans une casserole, faites fondre au bain-marie. Versez le sucre en battant au fouet électrique, puis le beurre en morceaux. Quand le tout est bien homogène, toujours au bain-marie, ajoutez les quatre jaunes d'œufs un par un sans cesser de battre. Retirez du feu. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème. Remplissez le moule à manqué à mi-hauteur. Réservez au frais 1 h minimum.
Agissez de même avec le chocolat blanc, mais n'oubliez pas d'incorporer la gélatine égouttée et essorée lorsque le chocolat est en train de fondre. Quand la crème est prête, versez-la dans le moule à manqué sur la couche de chocolat noir rafraîchie. Puis réservez plusieurs heures au frais.
Démoulez la marquise sur une assiette plate. Coupez les parts et présentez-les entourées de sauce pistache. Décorez de pistache fraîches et de copeaux de chocolat.

Remarques

Pour réaliser la sauce, faites fondre de la pâte à pistache dans du lait. Puis agissez comme pour une crème anglaise normale.