Préparation
30 minutes Cuisson
25 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :
250 g de farine
2 œufs, 7 g de sel
1/4 de verre de lait
12 g de levure de boulanger
25 g de sucre
100 g de beurre
Pour la crème pâtissière :
1/4 de l de lait
80 g de sucre
sucre glace
2 jaunes d'œufs, kirsch
25 g de farine
1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation

Faites la pâte à brioche 12 heures d'avance comme nous vous l'avons expliqué. Au moment de l'emploi videz-la de son air, faites-en une boule bien ronde, étendez-la au rouleau en un disque de 0,5 cm d'épaisseur sur 28 cm de diamètre environ. Posez-la sur la tôle du four beurrée, légèrement farinée, laissez monter 1 heure à température ambiante.
Mettez au four chaud, 210° (7 au thermostat); 20 à 25 minutes environ. Laissez refroidir. Séparez le gâteau en deux, dans l'épaisseur. Humectez chaque disque de quelques gouttes de kirsch ou de rhum. Tartinez le disque du dessous avec la crème pâtissière froide, posez l'autre dessus. Saupoudrez de sucre glace. Pour préparer la crème, délayez ensemble le sucre, les jaunes d'œufs, la farine, le sucre vanillé sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait bouillant en remuant. Remettez dans la casserole, faites bouillir une minute en remuant.
Laissez refroidir complètement en appliquant sur la crème un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium beurrés pour éviter la formation d'une peau.