Préparation
Non renseigné Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

4 steaks de 4 à 5 cm d'épaisseur
2 cuillères à café de poivre mignonnette
1 petit verre de cognac
2 cuillères à soupe de crème fraîche
20+30 grammes de beurre
300 grammes de pommes de terre
Huile de friture

Préparation

Déposez le poivre mignonnette (ou du poivre en grains concassé) dans une assiette et posez tour à tour vos steaks dessus comme pour les paner, laissez en attente à température ambiante.

- Epluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d'un centimètre de coté. Plongez les bâtonnets de pomme de terre dans un bain de friture, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et qu'ils soient légèrement dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.

- Cuisez vos steaks à la poêle dans 20 grammes de beurre 2 minutes de chaque coté, puis flambez-les avec la moitié du verre de cognac. Retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez dans la poêle, la crème fraîche, le reste du cognac et terminez avec les 30 grammes de beurre froid restant pour finir la liaison de la sauce.

- Posez vos steaks sur les assiettes, arrosez-les de sauce et disposez à coté les bâtonnets de pommes de terre les uns sur les autres de manière à former une petite tour carrée.