Préparation
20 minutes Cuisson
53 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Biscuit :
6 œufs
200 g de sucre en poudre
125 g de farine + un peu pour le moule
150 g de beurre + un peu pour le moule
1 citron non traité

Garniture :
500 g de rhubarbe
100 g de sucre en poudre

Meringue :
2 blancs d’œufs
2 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre, puis le tapoter pour faire tomber l’excédent de farine.
Râper le zeste du citron et presser son jus.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine et battre au fouet avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Continuer à travailler en incorporant la farine, le jus et le zeste du citron, puis le beurre fondu.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le moule à manqué.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer la compote : éplucher soigneusement la rhubarbe, éliminer les feuilles et recouper les tiges en petits tronçons.
Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et faire cuire 10 minutes sur feu vif.
Laisser refroidir et bien écraser à la fourchette pour défaire en compote. Egoutter dans une passoire, si nécessaire.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Le couper alors en deux horizontalement et le garnir avec la compote bien épaisse.
Préparer la meringue : monter les blancs d’œufs en neige en leur incorporant le sucre glace.
Masquer complètement le gâteau avec cette meringue, en formant des crêtes, puis le repasser quelques minutes sous le gril du four juste pour sécher et faire dorer légèrement la meringue.
Servir frais.

Remarques

Cuisson : 40 à 45 minutes (thermostat 6 - 180°C) + 10 minutes (compote)