Préparation
10 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

- 4 escalopes de veau de 150 g de chacune
- 2 œufs
- 150 g d’amandes éffilées (ou de noisettes décortiquées ou de cacahuètes salées)
- 50 g de beurre
- 2 citrons
- sel, poivre

Préparation

Entailler légèrement les escalopes sur leur pourtour pour qu’elles ne se recroquevillent pas à la cuisson.
Battre les œufs en omelette avec du sel et du poivre dans une assiette creuse. Etaler les amandes effilées (ou les noisettes concassées ou les cacahuètes grossièrement hachées) sur une assiette plate.
Tremper les escalopes dans les œufs battus puis les passer dans la « panure » choisie : amandes, noisettes ou cacahuètes.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y disposer les escalopes sans qu’elles ne se chevauchent. Les faire cuire 5 mn par face environ, saler (modérément avec les cacahuètes) et poivrer, les retourner délicatement à mi-cuisson.
Pour servir, retirer les escalopes de la poêle avec une écumoire et ne pas servir le beurre de cuisson. Présenter avec des citrons coupés en deux.