Préparation
20 minutes Cuisson
40 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

150 g d'amandes hachées, 7 g de noisettes hachées, 75 g de pistaches nature hachée, 125 g de zestes d'oranges et (ou) de citrons confits hachés, 75 g de farine, 35 g de cacao en poudre, 1/2 c à c de cannelle en poudre, 1/4 c à c de clous de girofle en poudre, 1/2 c à c de noix de muscade râpée, 1/2 c à c de poivre blanc moulu, 150 g de sucre, 150 g de miel liquide, 35 g de beurre, 15 cl d'eau glacée, sucre impalpable pour la garniture.

Préparation

Préchauffez le four th. 5 (150°C.). Tapissez un moule à tarte de Ø 24 cm de papier sulfurisé.
Mélangez les amandes, les noisettes et les pistaches avec les zestes d'oranges et (ou) de citrons confits.
Tamisez la farine avec le cacao, la cannelle, la poudre de clou de girofle, la noix de muscade et le poivre au dessus du mélange des fruits secs. Ajoutez-y 15 cl d'eau glacée et mélangez.
Dans un poêlon à fond épais, faites fondre le sucre avec le miel et le beurre à feu très doux. Remuez et poursuivez la cuisson, 3 à 4 mn, à feu vif., le sirop doit être frémissant (116° degré au thermomètre de cuisson).
Sans cesser de remuer, versez le sirop brûlant sur le mélange préparé plus haut.
Mélangez et étalez la préparation dans le moule en une couche uniforme. Faites cuire, 40 mn, à four chaud.
Laissez refroidir, 30 mn, dans le moule, puis retournez-le sur une grille de pâtisserie et retirez le papier de cuisson. Laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre impalpable.
Servez en fines portions.

Remarques

Le panforte se conserve plusieurs jours dans une boîte métallique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.