Préparation
20 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

225 g de faine
190 g de beurre tempéré
75 g de sucre glace
30 g de blanc d’oeuf tempéré (soit environ le blanc d’1 oeuf moyen)
2 pincées de sel
1/4 de cuil. à café de vanille en poudre (ou l’intérieur d’1/2 gousse de vanille)

Préparation

Fouettez le beurre pour le rendre moelleux et léger
Ajoutez-lui le sucre, le sel, la vanille, le blanc d’oeuf, et enfin la farine
Cessez de travailler votre pâte, dès que la farine est incorporée
Faites glisser la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée moyenne, puis dressez des "W" en ajoutant encore un pont, sur une plaque de cuisson
Faites cuire vos sablés viennois, à 180° C, pendant 12 à 15 min
Laissez-les refroidir sur une grille, puis poudrez-les d’un voile de sucre glace, si vous le désirez ou trempez vos sablés viennois, à demi, dans du chocolat noir fondu et laissez-les sécher sur du papier cuisson

Remarques

La pâte, très croustillante et finement sablée de ces petits gâteaux, ne doit pas être pétrie après l’incorporation de la farine, afin de préserver ces qualités

Vous pouvez augmentez la quantité de vanille ou parfumer la pâte, à votre guise, de cannelle ou de gingembre en poudre, ou d’un mélange d’épices de votre choix..

Les sablés viennois se consevent plusieurs jours dans une boîte hermétique.