Préparation
120 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 tranches de gigot de 150 g chacune
1 cuillère à soupe de thym, rimarin, sariette, laurier (concassés)
4 aubergines
4 tomates
3 gouses d'ail épluchées et hachées
quelques brins de persil plat hachés
1cuillère à soupe de vinaigre de vin
6 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
sel, poivre

Préparation

1.Disposer les tranches de gigot dans un plat creux, parsemer des aromates concassés, couvrir et laisser reposer.

2.Laver aubergines et tomates. Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les saler et laisser dégorger une heure dans une passoire. Couper les tomates en 2, les épépiner, les saler et égoutter.

3.Faire chauffer l'huile dans une pôle et faire frire tomates et aubergines. Disposer les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les sécher, avant de les mettre dans un plat allant au four. Ajouter les tomates. Parsemer d'ail avec le vinaigre. Conserver au chaud dans le four.

4.PPoêler les tranches de viande snas les herbes dans le beurre, 3 minutes de chaque côté. Servir avec les légumes chauds ou tièdes