Préparation
15 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 œufs
2 poireaux
2 courgettes
2 carottes
1 poivron rouge
1 poivron vert ou jaune
100 g d'haricots verts
1 navet
2 oignons
1 cuillère à soupe de sauce soja
filet d'huile d'olive
coriandre en poudre
sel de Guérande
poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les légumes. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en petits carrés. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Réservez. Coupez les poireaux dans la longueur, comme des filaments.
2. Plongez les poivrons dans l'eau bouillante 3 minutes. Pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en longues bandes.
3. Équeutez les haricots verts frais (on peut aussi utiliser des haricots verts en conserve ou, mieux, surgelés). Ne pelez pas les courgettes (pour garder les vitamines) et coupez-les en dés.
4. Faites cuire à la vapeur 4 minutes les carottes, les navets, les courgettes, les haricots verts et les poireaux.
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons et les bandes de poivron.
5. Ajoutez tout les légumes avec les oignons et les poivrons et faites revenir 2 minutes. Au sortir du feu, égouttez et réserver. Assaisonnez de sel, de poivre, de coriandre en poudre et de sauce soja.
6. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Cassez un œuf dans un gros bol. Salez, poivrez. Battez à l'aide d'un couteau (pour éviter qu'il soit "gluant"). Versez l'œuf quand l'huile est suffisamment chaude. Laissez-le s'étaler uniformément.
7. Répartissez au centre un peu du mélange de légume avant que l'omelette ne soit prise et faites cuire à feu doux 2 minutes. Dès que l'omelette est prise, rabattez les bords sur les légumes. Finissez la cuisson 1 minute.
8. Procédez de la même manière pour les 3 autres omelettes en graissant à chaque fois la poêle.

Remarques

Une recette idéale pour redécouvrir les légumes, en toute gourmandise ! Un plat complet et riche en vitamines !