Préparation
15 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

- 2 filets de dorade grise de 400g (100g par personne environ) (5)
- 4 citrons verts
- 1 citron jaune
- 2 oignons
- 20 gouttes d'Hermesetas liquide
– 2 CS de lait de coco (1,8)
- coriandre fraîche
- 1 botte de menthe
- Sel, Poivre du moulin.

Préparation

Ciselez la menthe et la coriandre. Coupez le poisson en morceaux.

Mettez-le dans le saladier et faites-le mariner pendant 6 heures avec le jus des citrons, les 2 CS de sucre, les herbes fraîches.
Salez, Poivrez.

Juste avant de servir, épluchez les oignons et émincez-les.

Retirez le poisson et mettez-le dans 4 coupelles.

Versez 1 CS de marinade et ajoutez les oignons émincés par-dessus.

Servez le lait de coco à part dans une saucière.

Remarques

Astuce :
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Le lait de coco s'obtient en infusant 40g de noix de coco râpée dans 20 cl d'eau bouillante. Placez le mélange dans un chinois et pressez-le pour recueillir le lait.

Conseils :
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Le poisson est cuit par le mélange du jus de citron et du sucre qui diminue l'acidité. Cette forme de cuisson permet de garder toute la saveur au poisson sans artifices ni matières grasses.

Boisson conseillée :
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- Bordeaux : blanc : Graves blanc
- Bourgogne : blanc : Saint Véran
- Alsace : blanc : Gewustraminer
- Loire : blanc : Sancerre - Pouilly