Préparation
60 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

- 200 g d'abricots frais
- 1 barquette de framboises
- 120 g de polenta fine (4)
- ½ litre de lait écrémé (2,5)
- 1 cc d'édulcorant liquide
- 1 CS de sucre roux (1,5)
- 1 citron non traité
- 1 CS de miel de lavande (1)
- 200 ml de crème liquide 15% (6,66)
- 1 CS de sucre glace (0,5)
- Amandes effilées, 10g (1,5)

Préparation

Temps de repos : 5 min.

Mettez au congélateur un saladier et les fouets en prévision de la préparation de la crème chantilly. La crème liquide doit être très froide et avoir séjournée au moins 24 h au réfrigérateur.

Triez les framboises et mixer-les (ou écrasez-les avec une fourchette) avec 1 cc d'édulcorant. Filtrez le mélange dans une passoire fine afin d'éliminer toutes les graines.

Faites chauffer le lait. Ajoutez 1 cc d'édulcorant liquide, le zeste du citron et la polenta. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet.

Dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la polenta cuite. Mélangez bien et étalez le mélange sur une feuille de papier aluminium, en une couche d'environ 1 cm. Laissez refroidir.

Lorsque la polenta a refroidi et qu'elle a durci, découpez des formes avec un emporte-pièce ou une verre. Faites dorer dans une poêle anti-adhésive avec 5 pschitts d'huile, ajoutez le miel de lavande et laissez dorer et caraméliser les galettes de polenta quelques minutes.

Fouettez la crème liquide bien fraîche. Dès qu'elle commence à devenir ferme, ajoutez le sucre glace et battez à nouveau. Incorporez ensuite délicatement 2 CS de coulis de framboises.

Servez les rondelles de polenta caramélisées tièdes et la chantilly à la framboise très froide. Arrosez d'un filet de coulis de framboises. Ajoutez quelques amandes effilées légèrement grillées.