Préparation
10 minutes Cuisson
2 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

• 400 g filet de dorade
• 16 asperges vertes
• 100 g tarama
• 100 g crème liquide
• 1 échalote
• 30 g ciboulette
• 1 citron
• 1 dl huile d'olive

Préparation

Gratter les asperges et couper les têtes à 6cm de longueur et les tailler en filament. Cuire les queues à l'eau bouillante bien salée, après la cuisson les mettre dans l'eau glacée et les égoutter.

Tailler au couteau la dorade en tartare, ajouter l'échalote hachée et la ciboulette, saler et poivrer, huile d'olive et jus de citron. Mouler dans 4 tasses et le retourner sur une assiette.

Couper les queues d'asperges en rondelles, les disposer autour.

Monter la crème fouettée, ajouter le tarama, poser une quenelle de crème sur chaque tartare et couvrir avec les filaments de pointes d'asperges assaisonnés à l'huile d'olive et jus de citron.

Remarques

Aucune.