Préparation
30 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

• 4 tomates
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 120 g oeuf de saumon
• 5 cl vinaigre de xérès
• ½ botte(s) basilic
• 1 échalote
• 2 gousse(s) ail
• 3 dl huile d'olive
• 50 g parmesan râpé

Préparation

Commencez par couper l'aubergine en rondelle de 1cm d'épaisseur. Salez et poêlez les rondelles des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive et faites refroidir sur du papier absorbant. Coupez alors les courgettes en lamelle de 5mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, et disposez-les sur une plaque légèrement huilée et salée. Mettez un peu d'huile par-dessus et passez-les au four à 200° pendant 4mn.

Puis, retirez la peau des tomates et coupez les en 4, retirez les pépins et taillez-les en dés.

Hachez l'ail, l'échalote, et le basilic (2 ou 3 brins).

Effeuillez le reste du basilic et plongez-le dans l'eau bouillante très salée pendant 1mn. Faites refroidir dans l'eau glacée, puis égouttez. Passez le basilic au mixeur avec 1 gousse d'ail, ajoutez 1,5dl d'huile d'olive, sel, parmesan et faites reposer.

Prennez un cercle de 6cm de diamètre et 3cm de hauteur. Mettez les lamelles de courgettes sur les côtés du cercle, les rondelles d'aubergines au fond. Assaisonnez le tartare de tomates avec le basilic, l'échalote, l'ail, un peu d'huile d'olive, le vinaigre de xérès, du sel et du poivre.

Pour finir, garnissez le fond du cercle et posez dessus les 'ufs de saumon.

Pour le dressage: Démoulez le cercle au milieu de l'assiette, décorez autour avec la sauce au pistou. Vous pouvez aussi rajouter des copeaux de parmesan que vous couperez coupera à l'aide d'un économe.

Remarques

Aucune