Préparation
45 minutes Cuisson
127 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

- 1,5 kg de travers de porc (150)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50g de miel (3,5)
- 50g de vinaigre balsamique
- 50g de sauce soja
- 30g de ketchup
- 2 brins de thym
- 5g de mélange 4 épies
- 4 épis de maïs crus (10)
- 60 g de beurre (12)
- 1 branche d'estragon
- 1 demi-botte de ciboulette
- 3 branches de persil plat
- 1 échalote
- sel fin
- poivre
- gros sel

Préparation

1. Mettez les travers dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, écumez.

2. Pochez pendant 2 heures à frémissement avec la carotte, l'oignon coupé en deux et deux cuillères à soupe de gros sel.

3. Laissez-les refroidir puis mettez-les à mariner sur une plaque avec le miel, le vinaigre, la sauce soja, le ketchup, le thym et les quatre épices entre 1 h et 24 h.

4. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

5. Egouttez les travers puis enfournez-les pendant 1 heure. Retournez-les régulièrement et arrosez avec la marinade en cours de cuisson pour les laquer. Si la sauce se corse trop, ajoutez de l'eau petit à petit pour réaliser un jus.

6. Faites cuire les épis de maïs débarrassés de leurs feuilles et de leur foin dans de l'eau bouillante salée pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres.

7. Mettez le beurre froid, mais pas trop dur, avec les herbes équeutées, lavés et bien épongées. Ajoutez à la fin l'échalote ciselée, assaisonnez et réservez au froid.

8. Tartinez les épis de maïs avec une grosse noix de beurre aux herbes, servez-les très chauds.

Dressage :
9. Intercalez des tranches de travers de porc avec des rondelles d'épis de maïs sur un pique à brochette pour manger avec les doigts en toute convivialité sans se brûler.